Секреты замечательного кофе

Вкус и аромат сваренного кофе зависит от всяческих факторов: качества и сорта кофейных зерен, уровня их обжарки, метода приготовления напитка. В традиционных супермаркетах тяжело найти отличный кофе. Крупные производители ставят во главу угласмотрят прежде всего на низкую закупочную цену, а не качество зерен. ПотомуПоэтому на упаковках редко указывается информация ни о том, из какой страны был привезен кофе, ни о методике и дате его обжарки. Чтобы быть уверенным в качестве, нужно купить кофе в интернет магазине или у других продавцов, специализирующихся на продаже кофейных зерен. Молотый кофе быстро теряет вкус и аромат, поэтому молоть его следует непосредственно перед завариванием. Для помола лучше использовать жерновую кофемолку. Она равномерно измельчает зерна в однородную фракцию. Вкус напитка во многом будет зависеть от воды. Больше всего для варки кофе подходит вода средней жесткости. Мягкая вода (практически полностью очищенная от солей) активно экстрагирует не только ароматические вещества, но танины, делающие напиток черезчур горьким. Растворимый кофе Magnet и другие его виды можно заваривать любой водой. Вкус сублимированного напитка ну очень насыщенный, поэтому качество воды для него не столь важно. Кофе нельзя кипятить или заваривать кипящей водой. Идеальная температура для заваривания в франчпрессе составляет +96 градусов. Если же напиток готовят в турке, то его доводят до стадии закипания (когда начнет подниматься пена) и сразу убирают с огня. Кофе - самодостаточный продукт, обдающий ярко выраженным вкусом и ароматом. Ценители советуют употреблять его без добавления сахара или молока. Только лишь так можно оценить вкусовые оттенки кофе, выращенного в различных регионах. Кенийские зерна обладают особенной кислотностью и ягодным послевкусием. Кофе из Бразилии или Сальвадора {характеризуется деликатным вкусом с ореховыми и шоколадными нотками. Зерна из Колумбии ценятся за яркий, насыщенный аромат и присущую яблочную кислотность. Интернет магазин кофе предлагает зерна из разных местностей. Покупая несколько сортов, можно самим составлять кофейные купажи (смеси из различных видов кофейных зерен), регулируя по собственному усмотрению степень кислотности напитка. Степень обжарки кофе влияет как на вкус, так и на содержание кофеина. Меньше всего кофеина заключается в зернах сильной обжарки, которые обычно используют для приготовления эспрессо.